En continuidad con el recorrido por los circuitos de alimentación saludable en Paraná, en esta entrega de ERA Verde se propone un registro de consumos y diferentes caminos que algunas personas tuvieron que transitar por elección o prescripción médicas. Experiencias que luego se tornaron emprendimientos de propuestas alternativas para compartir. La venta de productos sin agregados químicos, cocina y materias primas sin TACC, helados veganos, elementos de limpieza naturales y biocosmética tienen lugar y son expresión de otros modos de generar proyectos sustentables.
La tendencia creciente de producción y el consumo de comida saludable, de origen natural, orgánico o agroecológico es un hecho. Los hay algunos más visibilizados y otros menos, pero todos tienen un circuito y mercado en donde emprendedores se desarrollan. Los casos más notables son de aquellos que primero produjeron para consumo propio y luego pusieron a la venta sus creaciones. Con las características que los comercios por encargo o entregas, pero con ciertas particularidades, distintas emprendedoras cuentan a ERA Verde su experiencia que las vinculó del auto consumo y a la producción para vender.
Desireé Maldonado. Theo´s Helados Veganos Artesanales
El vegetarianismo, y su vertiente más estricta, el veganismo, se expandieron mucho en los últimos tiempos. El emprendimiento de Desireé aporta una opción totalmente distinta en la ciudad, ya que muy pocas heladerías industriales ofrecer apenas algunos sabores básicos. “Hice una torta de cumpleaños vegana, me sorprendió porque logré un sabor igual a las convencionales, y a las personas de mi entorno les gustó”, explica la joven emprendedora, que comenzó su camino en septiembre de 2020, en su cumpleaños número 19. A partir de esa experiencia, empezó a pensar su emprendimiento de helados veganos.
A Desireé le tomó alrededor de cinco meses lanzarlo, en los que ensayó diversas recetas. Cuando el emprendimiento vio la luz, a mediados de enero de este año, sumó 1.000 seguidores en un día: “Es una oferta que no había en Paraná”, comenta la estudiante de psicología. Actualmente, la carta de Theo´s tiene nueve sabores diferentes, y vende a través de Instagram.
La emprendedora establece que sus ideales están completamente ligados a su emprendimiento. “Mucha gente comete el error de pensar que el veganismo y el vegetarianismo están de moda, o que en un par de años los jóvenes nos vamos a olvidar. Estoy segura de que no es así, esto recién empieza”, comenta a ERA Verde. Además, dice que “cuando alguien tiene su primer acercamiento a la comida vegana con mis helados, es una satisfacción muy grande”.
También expresa que eligió este producto para que la gente vegana no renuncie al helado. Además, el propósito de la emprendedora fue incitar a las personas no veganas a modificar algunos de sus consumos. A su vez, explica que “para la gente vegana es un regalo, porque pueden seguir teniendo esa experiencia que tenían desde chicos, comer un helado tradicional, pero adaptado al veganismo”. Y agrega: “Por luchar por esta causa, y tener estos ideales, no tenemos que renunciar a los sabores de siempre”.
GPS
Instagram: @theosheladosveganos
Cecilia Pautaso. Referente de la lucha por los derechos de personas con celiaquía
“Lo único que podemos elegir es tomarlo como una condición de vida, y no como una enfermedad condenante”, sostiene la presidenta de la Asociación de Celíacos de Entre Ríos (ACER). La celiaquía se presenta como una condición médica, que se diferencia de elecciones de vida como el veganismo, pero que igualmente conlleva un cambio radical en la alimentación convencional.
Cecilia realiza capacitaciones y charlas a nivel internacional, e incluso tiene su canal de YouTube y perfil de Instagram, en los que aporta consejos, tips y recetas para las personas celíacas. También brinda asesoramientos a distintos comercios y productores. “A una familia le cambia mucho si se queda en la lamentación, o si aprenden a cocinar, se asesoran y los acompañamos”, dice la referente.
En cuanto a los emprendimientos que elaboran productos sin TACC, Pautaso comenta que la mayoría de los mismos surgen a partir de tener un integrante celíaco en la familia. “Eso los pone en un lugar distinto, porque todo el esfuerzo que se realiza, todos los escollos que se generan, tienen otro empuje a partir del amor”, expresa a ERA Verde. Cecilia sostiene que, para este tipo de emprendedores, la producción implica un sacrificio diferente al resto, desde la materia prima hasta la certificación.
En relación a este último punto, la presidenta del ACER establece la importancia de que estos productores tengan la certificación bromatológica correspondiente: “Hay que ser meticulosos y honestos, y no compartir líneas de producción. Es un tema complejo, porque en el afán de que haya más productos libres de gluten, se puede descuidar un tema fundamental, que pone en riesgo nuestra salud”.
Respecto a las mayores dificultades, Cecilia considera que la falta de disponibilidad de los productos es la principal. Allí, entra en juego la capacidad de las personas de cocinar sus propios alimentos, debido a que los costos son mucho más elevados: “Entre Ríos es un lugar sumamente potenciable, por la superproducción de arroz. Falta acompañamiento del Estado para estimular a los productores y que esto repercuta en los precios”, establece Pautaso.
GPS
Instagram: @ceciliapautaso
Canal de YouTube: Cecilia Pautaso
Facebook: Asociación de Celíacos de Entre Ríos
WhatsApp: (0343) 154283779
Sol Romero Acuña. Naturaleza Mística Limpieza
En este emprendimiento, que comenzó a finales de 2019, Sol realiza algunos de los productos que generalmente sólo se encuentran en el supermercado. Elabora elementos de limpieza naturales y agroecológicos, con base de plantas y hierbas aromáticas como romero, lavanda y artemisa. “Hace siete años que realizo estos productos para consumo personal, y decidí lanzarlos a la venta”. Es el único emprendimiento que se dedica a esta producción en la zona.
Dentro de la línea de productos, se destacan la fluida de pisos y la fluida de superficies, que sirve para la cocina y el baño. Además, realiza detergente sólido y jabón en polvo para lavarropas. La emprendedora comenzó vendiéndole a particulares, pero debido a los costos que implicaban los envíos, decidió distribuir a almacenes naturales para que revendan. Actualmente, distribuye en comercios de Paraná, Crespo, Bovril, Santa Fe y Esperanza.
Sol diseñó las recetas a partir de la investigación, la realización de cursos y del aprendizaje de la medicina comechingón, que se basa en la curación con plantas. La emprendedora sostiene que lo más difícil es “que los productos estén disponibles para todas las personas en el día a día”.
A su vez, Sol establece que “el concepto es caminar la transición, e ir soltando los productos químicos y probar otros. No todo existe en el mercado”. A esta falta es a la que apuntó con su emprendimiento: “Los hice simples, para que cualquier persona pueda usarlos. De a poco, el consumidor se va interesando en otra forma de hacer las cosas”, expresa la emprendedora a ERA Verde.
GPS
Instagram: @naturaleza.mistica.limpieza
Alejandra Vega. Biocosmética Luma
Este emprendimiento se encuentra dentro de los consumos no convencionales de productos naturales. Como los anteriores, comenzó como una búsqueda personal, para consumir productos alternativos a los industriales. “Empecé en esa inquietud propia, y terminé convidando a mis allegados, que me impulsaron a crear Luma”, narra Alejandra.
La emprendedora elabora productos de cosmética de uso diario, a base de preparados herbales que ella misma produce. En su línea de artículos hay jabones, pastas dentales, shampoos y otros productos de cuidados de la piel. Aprendió mediante cursos y participa de un movimiento de salud popular, en el que se comparten saberes. Realiza todo el proceso de producción ella, y sus hijas intervienen con los diseños y la distribución.
En cuanto a las ventas, las realiza por sus redes y tiene un puesto cooperativo en la Feria de Salta y Nogoyá. También se incorporaron algunos comercios como puntos de venta. La cantidad que produce es relativa, ya que trabaja por pedidos, como la mayoría de estos emprendimientos.
Para la emprendedora, como para los demás comerciantes, la producción y el consumo de estos productos es una declaración de principios: “Esto es una militancia de llevar adelante la ideología de consumir productos naturales, y mostrarle a la gente que hay opciones no químicas o industriales que son tan buenas como las comerciales, o más”, expresa Alejandra.
GPS
Instagram: @luma_saludnatural_
Facebook: LUMA. Biocosmética y medicina de las plantas
WhatsApp: (0343) 154745284
GLOSARIO
Celiaquía: Es una enfermedad genética, autoinmune y multisistémica. Es decir, viene con la composición como seres humanos, no es contagiosa. El sistema inmunológico se siente agredido, y se ataca a sí mismo. Cualquier órgano del cuerpo puede reaccionar ante el consumo de gluten, lo que desencadena múltiples y diversas respuestas y síntomas. Tan sólo 10mg de gluten son suficientes para esa reacción. 1 de cada 79 personas puede ser celíaco, y el 10% de la población puede ser SGNC (sensible al gluten no celíaco), pero debe seguir la misma dieta y tratamiento. Hay que evitar trigo, avena, cebada y centeno (TACC).
Vegetarianismo: es un régimen alimentario que se fundamenta en el no consumo de carne. Sin embargo, esta perspectiva no se circunscribe a la alimentación, sino que también abarca determinada ideología y estilo de vida.
Veganismo: dentro de la práctica vegetariano, son quienes tampoco consumen derivados de animales, como lácteos, la miel o el huevo.
Alimentos (o productos) Naturales: Son los que están libres de ingredientes sintéticos, artificiales o aditivos.
Alimentos Orgánicos: Se refiere a los que se obtienen mediante la Producción Orgánica, es decir, a un sistema que evite la utilización de determinados productos químicos sintéticos, o tóxicos para el organismo humano. En Argentina, la etiqueta de “Orgánico” está regulada por la Ley de Producción Ecológica, Biológica y Orgánica 25.127 (1999), que otorga la calificación de un producto como “orgánico” al SENASA.
Agroecología: Se trata de un sistema agrario que no utiliza agroquímicos para la producción de los alimentos. Es fundamentalmente local, por lo que los emprendimientos son claves para el desarrollo de la cultura agroecológica. Es una perspectiva más integral, que atiende al entorno social y a la historia al momento de la producción, circulación y consumo de los alimentos.
Alimentos Saludables: Este es un término más amplio y difícil de conceptualizar. Depende de lo que las personas, los emprendimientos o las empresas conciban como “sano”, es la forma en la que se entenderá a los alimentos saludables. En general, se asocia el término “saludable” con el favorecimiento de “la salud”, pero puede aplicarse a alimentos naturales y a alimentos sintéticos.
Por Aquiles Díaz
Pasante de las Prácticas Curriculares de la carrera de Comunicación Social de la Facultad de Ciencias de la Educación (FCEdu) de la Universidad Nacional de Entre Ríos (UNER).
Para la Redacción de ERA Verde.